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Kakaobutter

 

englisch: cacao butter

 

Bei der Pressung von Kakaobohnen erhält man zwei verschiedene Produkte, den Kakaopresskuchen und die Kakaobutter. Hauptproduzenten von Kakaobutter bzw. Kakaobohnen sind Afrika und Südamerika.

Aussehen, Geschmack, Charakteristika


Weißlich bis schwach gelb ist das Fett und hat einen kakaoartigen Geschmack. Sein Schmelzbereich liegt bei 23-36 C°. Kakaobutter ist bei Raumtemperatur nicht streichfähig.

Besonders charakteristisch ist das Mundgefühl beim Verzehr. Kakaobutter schmilzt im Mund mit einem kühlenden Effekt.

Inhaltsstoffe


Kakaobutter enthält besonders viele gesättigte Fettsäuren. Die drei am häufigsten vertretenen Fettsäuren sind Palmitinsäure (24-29 %), Stearinsäure (32-37 %) und Ölsäure (31-37 %).

100 g enthalten:


Kakaobutter
Energie (kcal)
879
Wasser (g)
< 1
Eiweiß (g)
0
Fett (g)
99,5
Kohlenhydrate (g)
0
Ballaststoffe (g)
0
Cholesterin (mg)
3
Mineralstoffe (g)
< 1
Gesättigte Fettsäuren (g)
59
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)
33
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)
3


Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps


Kakaobutter findet in der Lebensmittelindustrie u. a. Einsatz bei der Herstellung von Schokolade, Kuvertüre, Nougat und weißer Schokolade. Auch für andere Süßwaren wird sie genutzt.

Des Weiteren wird sie für Kosmetika verwendet, beispielsweise als pflegender Zusatz in Cremes und Lippenstift. Früher nutzte die Pharmaindustrie Kakaobutter als Grundlage für Salben und bei der Herstellung von Zäpfchen.

 

 

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