Gemüse getrocknete Hülsenfrüchte Obst Getreide Nüsse und Saaten Kräuter und Gewürze Speisepilze Meeresalgen gering verarbeitete Lebensmittel Fette und Öle Getreide Obst und Gemüse Trockenobst und -gemüse Fermentiertes Getreide und Zucker Fermentiertes Obst und Weintrauben Genussgetränke Zucker und Süßungsmittel Salz

Glossar Lebensmittelkreislauf Nahrungsbestandteile Top-Ten-Listen Anthocycane Ballaststoffe Mineralstoffe und Spurenelemente Vitamine Biotin Cobalamin Folsäure Lutein Niacin Pantothensäure β-Carotin Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K

 

Literatur Zielsetzung

Vitamin B12 ist in pflanzlichen Lebensmitteln kaum vorhanden, es findet sich in tierischen Lebensmitteln. Quellen hierfür sind Leber und Fleisch. Ganz geringe Mengen an B12 sind in Lebensmitteln enthalten, die durch eine Bakteriengärung hergestellt wurden (z.B. Sauerkraut). Hier ist das Vitamin durch die Milchsäurebakterien gebildet worden.[4]

 

[1] Elmadfa, I., Aign, W., Muskat, E., Fritzsche, D.: Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, überarbeitete und erweiterte Neuausgabe der großen GU-Nährwert-Tabelle Gräfe und Unzer Verlag, München, 2009

[2] Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.):Der kleine Souci Fachmann Kraut. Lebensmitteltabellen für die Praxis, wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart, 2004

[3] Wahrburg U, Egert S.: Die große Wahrburg/Egert. Kalorien- & Nährwerttabelle, Trias Verlag, Stuttgart, 2009

[4] Datenbank Terfloth