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Johannisbeere, schwarz
Synonyme: Ahlbeere, Schwarze Ribisel, Gichtbeere, Wanzenbeere, Cassis
botanisch: Ribes nigrum
englisch: black currant
Die Heimat der schwarzen Johannisbeere ist Mittel- und Osteuropa sowie einige asiatische Länder. Heute erfolgt ein weltweiter Anbau in Ländern der gemäßigten Zone, so auch in Deutschland.
Verfügbarkeit
Schwarzen Johannisbeeren sind von Juni bis September erhältlich.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Johannisbeeren sind klein (5-10 mm) und kugelig. Sie reihen sich wie Trauben an einer Rispe. Die schwarz-violetten Früchte sind glatt und besitzen zahlreiche Samenkerne in ihrem Fruchtfleisch. Sie schmecken fein säuerlich, herb und manchmal leicht bitter.
Inhaltsstoffe
Besonders hervorzuheben ist ihr Gehalt an Vitamin C. Mit 100 g schwarzen Johannisbeeren ist der Tagesbedarf an Vitamin C mehr als gedeckt.
Wie fast alle dunklen Beeren, zeichnet sich auch die schwarze Johannisbeere durch ihren hohen Gehalt an Anthozyanen (sekundärer Pflanzenstoff), die für die schwarz-violette Farbe der Schale sorgen, aus.
Weiter ist die schwarze Johannisbeere reich an Ballaststoffen.
100 g enthalten
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Schwarze Johannisbeere, frisch |
Schwarze Johannisbeere, Nektar |
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Energie (kcal) |
57 |
641 |
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Wasser (g) |
78 |
85,3 |
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Eiweiß (g) |
1 |
0,4 |
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Fett (g) |
< 1 |
0 |
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Kohlenhydrate (g) |
10 |
131 |
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Ballaststoffe (g) |
7 |
k.A.* |
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Vitamin A (RÄ) (µg) |
23 |
42 |
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Vitamin B1 (µg) |
51 |
Spuren2 |
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Vitamin B2 (µg) |
44 |
Spuren2 |
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Vitamin C (g) |
189 |
302 |
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Folsäure (µg) |
8 |
k.A.* |
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Kalium (mg) |
341 |
984 |
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Natrium (mg) |
2 |
5 |
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Calcium (mg) |
53 |
15 |
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Magnesium (mg) |
17 |
k.A.* |
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Eisen (mg) |
1,2 |
0,3 |
k.A.*: keine Angaben bekannt
Anmerkung: Da es sich um Naturprodukte handelt und da die aufgeführten Informationen unterschiedlichen Quellen und daher verschiedenen Analysen entnommen sind, können Schwankungen bei den Nährwertangaben auftreten. Besonders die Mineralstoffe sind von natürlichen Schwankungen betroffen, da die Pflanze sie aus dem Boden aufnimmt, der selber unterschiedlich zusammengesetzt sein kann. Sein Mineralstoffgehalt ist zum Beispiel durch Düngung beeinflussbar. Erklärungen zu den Fußnoten finden Sie hier.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Feuchte und matschige Johannisbeeren faulen und schimmeln in Pappschalen schnell. Achten Sie daher beim Kauf auf unbeschädigte Ware.
Bei der Behandlung der Beeren ist Vorsicht geboten, denn sie sind sehr druckempfindlich. Bewahren Sie die Früchte nicht länger als zwei Tage und nur im Kühlschrank auf. Waschen Sie die Beeren vor der Lagerung nicht. Legen Sie die Früchte einfach nebeneinander auf einen Teller und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
Vermutliche gesundheitliche Wirkung
Besonders schwarzen Johannisbeeren werden wegen der hohen Gehalte an Vitamin C gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben sie werden vor allem bei Erkältungen empfohlen. Im Winter kann ein heißer Saft aus schwarzen Johannisbeeren bei einem leichten Kratzen im Hals Linderung verschaffen. Zudem gelten Johannisbeeren allgemein als Hausmittel gegen Gicht, Rheuma und Halsentzündungen.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Mildere Sorten werden durchaus roh verzehrt. Dazu streifen Sie die Beeren mit einer Gabel von der Rispe und waschen Sie in stehend kaltem Wasser. Hauptsächlich wird die schwarze Johannisbeere jedoch weiterverarbeitet, vor allem zu Konfitüre, Gelee, Saft oder Most. Gedünstet schmeckt sie in Grützen, Kaltschalen oder in Dessertsoßen. Beliebt ist auch Cassis, ein aus Frankreich stammender Likör aus schwarzen Johannisbeeren.
Würztipp
Vanille, Minze oder Zitronenmelisse schmecken gut zu schwarzen Johannisbeeren.
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Dieser Artikel wurde verfasst von
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