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Passionsfrucht
Synonyme: Granadilla, Grenadilla, Maracuja
botanisch: Passiflora spp.
englisch: passion fruit
Ursprünglich stammen die Passionsfrüchte, von denen es über 400 Arten gibt, aus den Tropen Mittel- und Südamerikas. Nicht alle tragen Früchte, aber alle besitzen wunderschöne Blüten.
Verfügbarkeit
Passionsfrüchte werden bei uns ganzjährig angeboten, meist aus afrikanischen Anbaugebieten wie Südafrika, Simbabwe oder Kenia.Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Marktbedeutung haben vor allem vier Passionsfruchtarten. Diese besitzen ein typisches mehr oder weniger stark ausgeprägtes exotisches, süß-säuerliches Aroma.Süße Granadilla Passiflora ligularis
*
kugelrund
* 7-10 cm Durchmesser
* orange Schale mit weißen Sprenkeln
* grau-weißes Fruchtfleisch
* süßer im Geschmack als die anderen Sorten
Gelbe Maracuja Passiflora edulis f. flavicarpa
*
rund bis eiförmig
* 8 cm Durchmesser
* gelbe Schale mit weißen Sprenkeln
* saurer, intensiver Geschmack, für den Frischverzehr nicht so gut geeignet
Riesengranadilla Passiflora quadrangularis
* selten exportierte Frucht
* 20-30 cm lang
* hellgrün oder gelbe Schale
* gelbes, blassrotes Fruchtfleisch
* erreicht den Geschmack anderer Passionsfrüchte nicht
Purpurgranadilla Passiflora edulis f. edulis
*
rund
* 5-6 cm Durchmesser
* braunviolette Schale
* orange-gelbes Fruchtfleisch
* ausgewogenes Aroma, gut für den Frischverzehr geeignet
Inhaltsstoffe
100 g enthalten|
Passionsfrucht, frisch
|
|
| Energie (kcal) |
80
|
| Wasser (g) |
78
|
| Eiweiß (g) |
2
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| Fett (g) |
< 1
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| Kohlenhydrate (g) |
13
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| Ballaststoffe (g) |
2
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| Vitamin C (mg) |
24
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| Vitamin A (RÄ) (µg) |
40
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| Folsäure (µg) |
20
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| Kalium (mg) |
340
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| Natrium (mg) |
28
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| Calcium (mg) |
17
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| Eisen (mg) |
1,3
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Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Passionsfrüchte können nach der Ernte nicht nachreifen. Kaufen Sie also keine grünen, sondern nur purpurfarbene oder dunkelviolette Früchte.Ihren höchsten Reifezustand und damit den besten Geschmack erreichen die Früchte, wenn die lederartige Haut leicht faltig wird. Dies ist vor allem bei Purpurgranadillas und gelben Maracujas der Fall. Eine faltige Schale ist keineswegs ein Qualitätsmangel.
Nicht ganz ausgereifte Passionsfrüchte können Sie im Kühlschrank lagern. Passen Sie jedoch auf, dass die Früchte trocken lagern. Feuchtigkeit schadet ihnen.
Reife Früchte sollten Sie möglichst schnell verzehren. Im Kühlschrank können sie knapp eine Woche aufbewahrt werden.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Wenn Sie die Früchte frisch verzehren möchten, schneiden Sie sie durch und löffeln das säuerliche Fruchtfleisch aus. Die Kerne können mitverzehrt werden. Wenn Sie die Kerne nicht mitverzehren möchten, passieren Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb.Wegen ihres intensiven Duftes eignen sich Passionsfrüchte hervorragend zum Aromatisieren zahlreicher Gerichte. Sie sollten jedoch nur in geringen Mengen verwendet werden, da sie sonst den Geschmack anderer Zutaten überdecken.
Die Früchte schmecken in Obstsalaten, Puddings, Sorbets, Eiscreme, Joghurt, Cocktails und Punsch.
Da Passionsfrüchte transportempfindlich sind, werden sie oft schon im Ernteland weiterverarbeitet. Besonders beliebt ist der Saft der Früchte. Sein exotisches, fruchtiges Aroma passt gut zu Mixgetränken. Ebenso gefragt sind Gelee oder Konfitüre aus Passionsfrüchten.
Sonstiges
Ihren Namen bekamen die Passionsblumengewächse übrigens von Jesuiten des 17. Jahrhunderts, die in der Pflanze Symbole für die Leiden Christi zu erkennen glaubten und sie daher "Leidensblume" ("passio flora") nannten. Sie sahen in den dreigespitzten Blättern Lanzen, in den Ranken Geißeln, in den Blumengriffeln Nägel, in der Narbe einen Schwamm, in den Blütenbodenfäden eine Dornenkrone und in der Zentralsäule der Blüte einen Pfahl.
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