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Preiselbeere
Synonyme: Preißelbeere, Kronsbeere
botanisch: Vaccinium vitis-idaea
englisch: cowberry / foxberry / mountain cranberry
Ursprünglich ist die Preiselbeere in den skandinavischen Ländern heimisch. Diese früher ausschließlich in Wäldern und Heiden wild wachsende Beere, wird inzwischen auch kultiviert, so in Skandinavien und Deutschland.
Verfügbarkeit
Die Preiselbeere wird von August bis Oktober im Handel angeboten.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Preiselbeeren wachsen in kleinen Trauben an Zwergsträuchern, die bis zu 30 cm hoch werden. Sie sind bis ca. 1 cm groß, kugelig bis oval, im ausgereiften Zustand scharlachrot und glänzend. Sie enthalten viele kleine Samen, der Anteil am Fruchtfleisch ist entsprechend geringer. Preiselbeeren haben einen herbsauren Geschmack.
Inhaltsstoffe
Preiselbeeren enthalten die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehörenden Polyphenole. Vor allem das Quercetin kommt in der Preiselbeere vor. Sie haben einen hohen Pektingehalt, daher gelieren sie gut.
100 g enthalten:
| |
Preiselbeere, frisch
|
Preiselbeere, Konserve
(gezuckert) (inkl. Saft) |
| Energie (kcal) |
39
|
1831
|
| Wasser (g) |
88
|
52,6
|
| Eiweiß (g) |
< 1
|
0,5
|
| Fett (g) |
< 1
|
0,3
|
| Kohlenhydrate (g) |
7
|
441
|
| Ballaststoffe (g) |
3
|
k.A.*
|
| Vitamin C (mg) |
12
|
k.A.*
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| Vitamin A (RÄ) (µg) |
4
|
k.A.*
|
| Folsäure (µg) |
3
|
k.A.*
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| Kalium (mg) |
70
|
69
|
| Natrium (mg) |
2
|
16
|
| Calcium (mg) |
14
|
11
|
| Magnesium (mg) |
6
|
6,9
|
| Eisen (mg) |
0,5
|
2,7
|
k.A.*: keine Angaben bekannt
Anmerkung: Da es sich um Naturprodukte handelt und da die aufgeführten Informationen unterschiedlichen Quellen und daher verschiedenen Analysen entnommen sind, können Schwankungen bei den Nährwertangaben auftreten. Besonders die Mineralstoffe sind von natürlichen Schwankungen betroffen, da die Pflanze sie aus dem Boden aufnimmt, der selber unterschiedlich zusammengesetzt sein kann. Sein Mineralstoffgehalt ist zum Beispiel durch Düngung beeinflussbar. Erklärungen zu den Fußnoten finden Sie hier.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Die roten Früchte sind oft erstaunlich lange haltbar. Dies ist auf ihren natürlich-hohen Gehalt an Benzoesäure zurückzuführen. (Benzoesäure wird manchen Lebensmitteln als Konservierungsstoff zugesetzt.) Im Kühlschrank können sie eine Woche gelagert werden, im Gefrierschrank etwa drei Monate. Vorteilhafter ist es jedoch, sie möglichst schnell zu verwenden, da ihr Vitamingehalt rasch nachlässt.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Der Rohverzehr von Preiselbeeren ist zwar möglich, aber nicht unbedingt zu empfehlen. Durch den hohen Säuregehalt der Früchte besitzen sie eine zusammenziehende (adstringierende) Wirkung im Mund und werden dadurch in hohen Mengen ungenießbar.
Beliebt sind dagegen Preiselbeerkonfitüre und Kompott. Diese werden als Beilage zu Wildgerichten oder gebratenem Camembert verzehrt und als Tortenfüllung, Obstkuchenbelag oder als Soße zu Desserts verwendet. Darüber hinaus gibt es Preiselbeerlikör, -saft und -wein.
Würztipp
Honig, Vanille, Zimt, Nelken, Lebkuchengewürz oder Kardamon schmecken gut zu Preiselbeeren.
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