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Stachelbeere
Synonyme: Heckenbeere, Krausbeere, Klosterbeere, Agrasel
botanisch: Ribes uva-crispa var. sativum
englisch: gooseberry
Die Heimat der Stachelbeere ist Eurasien und Nordafrika. Heute wird sie in allen gemäßigten Klimazonen angebaut, auch in Deutschland.
Verfügbarkeit
Stachelbeeren sind von Mai bis September im Handel erhältlich. Im Juli und August sind auch heimisch angebaute Sorten zu bekommen.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Die runden bis eierförmig oder ovalen, grünen oder roten Stachelbeeren können bis zu 2 cm groß werden. Die feine und feste Schale ist glatt oder mit flaumigen Härchen bedeckt. Häufig ist sie durchscheinend und mit weißen Streifen durchzogen. Das Fruchtfleisch enthält viele kleine, essbare Kerne. Stachelbeeren schmecken je nach Sorte und Reifungsgrad sehr säuerlich bis fruchtig süß.
Inhaltsstoffe
Mit einer Portion Stachelbeeren (100 g) können Sie ihren Vitamin-C-Bedarf zu mehr als einem Drittel decken.
100 g enthalten
|
Stachelbeere, frisch |
|
| Energie (kcal) |
44 |
| Wasser (g) |
86 |
| Eiweiß (g) |
1 |
| Fett (g) |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
9 |
| Ballaststoffe (g) |
3 |
| Vitamin C (mg) |
35 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
35 |
| Folsäure (µg) |
8 |
| Kalium (mg) |
200 |
| Natrium (mg) |
2 |
| Calcium (mg) |
30 |
| Magnesium (mg) |
15 |
| Eisen (mg) |
0,6 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Achten Sie beim Einkauf auf reife Früchte. Stachelbeeren können im Gegensatz zu anderen Beerenfrüchten relativ lange gelagert werden. Je nach Reifegrad sind sie fünf Tage oder länger im Kühlschrank lagerfähig.
Unreife, harte Früchte lagern Sie am besten bei Raumtemperatur.
Vor der Lagerung sollten Sie die Beeren nicht waschen. Am besten Sie legen die Früchte nebeneinander auf einen Teller und decken sie mit Frischhaltefolie ab.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Reife Stachelbeeren werden gerne roh verzehrt. Sie eignen sich aber auch zum Einkochen, z.B. für Marmelade, Kompott oder Grützen. Beliebt sind Kuchen mit frischen Stachelbeeren oder Stachelbeerkompott.
Gedünstet und kalt serviert schmecken die Früchte als Soße oder Beilage zu Wild, Geflügel oder Rinderbraten.
Neben den ausgereiften Beeren gibt es im Handel Stachelbeeren aus der "Grünpflücke". Diese unreifen Früchte sind nicht für den Rohverzehr bestimmt, eignen sich aber bestens zur Weiterverarbeitung.
Würztipp
Vanille, Ingwer oder Zitrone für süße Gerichte. Muskat, Estragon, Kräuter der Provence, Majoran oder grüner Pfeffer zu herzhaften Gerichten.
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