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Radicchio
Synonyme: Radicchio Rosso, Rote Endivie, Rote Salatzichorie, Roter Chicoree
botanisch: Cichorium intybus var. foliosum
englisch: radicchio
Familie: Zichorie
Die Heimat des Radicchio ist Südeuropa. Schon lange wird Radicchio in Italien angebaut. Er bevorzugt milde Winter. Angebaut wird er in der ganzen Welt.
Verfügbarkeit
Radicchio ist das ganze Jahr über erhältlich. Besonders groß sind die Angebote von Juni bis Oktober.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Auf dem Feld haben Radicchioköpfe die Größe eines Kopfsalates. In den Handel kommen nur die fest geschlossenen Innenköpfe, die etwa die Hälfte der Pflanze ausmachen. Die Radicchioblätter sind fest und von weißen Rippen durchzogen. Sicherlich kennen Sie die dunkelrot bis violett gefärbten Sorten. Es gibt aber auch Sorten mit grünen und gelbgrünen Blättern. Radicchio, der mit Chicoree und Endivie verwandt ist, schmeckt leicht bitter und herzhaft.
Inhaltsstoffe
100 g enthalten
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Radicchio, frisch |
|
| Energie (kcal) |
14 |
| Wasser (g) |
95 |
| Eiweiß (g) |
1 |
| Fett (g) |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
2 |
| Ballaststoffe (g) |
2 |
| Vitamin C (mg) |
28 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
133 |
| Carotin (mg) |
0,8 |
| Folsäure (µg) |
34 |
| Kalium (mg) |
240 |
| Natrium (mg) |
10 |
| Calcium (mg) |
40 |
| Magnesium (mg) |
11 |
| Eisen (mg) |
1,5 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Wenn Radicchio zu lange gelagert wurde, beginnen die äußeren Blätter zu welken und zu faulen. Diese werden dann oft von den Händlern entfernt. Also lassen Sie beim Einkaufen Vorsicht walten. Sehr kleine Radicchios ohne Außenblätter sind nicht unbedingt die frischesten. Gut gekühlt und vor Feuchtigkeit geschützt ist Radicchio eine Woche haltbar.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Radicchio wird hauptsächlich als Salat verzehrt oder aufgrund seiner schönen Farbe zur Dekoration benutzt. Vor dem Verzehr entfernen Sie am besten die äußeren Blätter und den Strunk, waschen den Salat und zupfen ihn in mundgerechte Stücke. Radicchio kann alleine oder als Zutat in einem Mischsalat verzehrt werden. Neben herzhaften Dressings bietet sich beim Radicchio auch die Zubereitung mit Obst an. Bereiten sie den Salat erst kurz vor dem Verzehr zu, da er sonst leicht zerfällt und an Frische verliert. Probieren Sie doch mal die Radicchiowurzel. Dazu sollten Sie diese schälen und klein hacken oder in dünne Scheiben schneiden und Salaten beigeben. Kurz gedünstet kann man Radicchio auch als Gemüsebeilage verzehren.
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