Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Fleischkraut
Synonym: Herbstzichorie
botanisch: Cichorium intybus var. foliosum
Fleischkraut stammt genau wie Chicoree und Radicchio von der Wilden Zichorie ab. Eine große Bedeutung für den Gemüsemarkt spielt Fleischkraut nicht. Es wird hauptsächlich in Süddeutschland für den privaten Gebrauch in Haus- oder Kleingärten angebaut. Am besten man erntet Fleischkraut spät, denn leichte Fröste vermindern den bitteren Geschmack.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Die bekannteste Sorte des Fleischkrautes ist der Zuckerhut. Sein Name beschreibt die Form, nicht den Geschmack. Fleischige Blätter bilden einen zuckerhutförmigen Kopf. Er schmeckt bitter und leicht würzig.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Fleischkraut ist empfindlich. Besonders die Blätter sind leicht spröde. Behandeln sie Fleischkraut daher vorsichtig. Eingewickelt in Papier können Sie es an einem kühlen Ort mehrere Wochen aufbewahren.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Fleischkraut kann als Salat oder als gegartes Gemüse verzehrt werden. Zuerst entfernt man die äußeren Blätter. Nachdem Sie den Salat gewaschen haben, können Sie ihn in Streifen schneiden und nach Belieben zubereiten.
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