Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Rote Bete
Synonyme: Rote Beete, Rote Rübe, Salatbete, Salatrübe, Rote Biete, Rahne, Rohne, Rande
botanisch: Beta vulgaris var. conditiva
englisch: beetroot / red beet
Rote Bete stammt von der Meerstrandrübe / Seemangold ab, die im östlichen Mittelmeerraum beheimatet ist. Bei den alten Römern und Griechen war die Rote Bete auch schon bekannt. Die Kultivierung in Deutschland begann im 13. Jahrhundert. Die Rote Bete, wie wir sie heute kennen, ist jedoch erst im 19. Jahrhundert entstanden. Der Anbau erfolgt in allen Ländern mit gemäßigtem Klima. In Deutschland wird ein Großteil dieses Gemüses für die Nahrungsmittelindustrie verwendet.
Verfügbarkeit
Rote Bete ist das ganze Jahr über erhältlich. Besonders groß ist das Angebot von September bis März. Von September bis November sind Produkte aus einheimischem Anbau auf dem Markt.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Rote Bete ist rund oder plattrund und besitzt äußerlich eine bräunlich Farbe. Das Fruchtfleisch ist meist rot. Es gibt aber auch Sorten mit gelber oder weißer Farbe. "Minibeets" ("Little Ball"), eine Sorte mit einem Durchmesser von nur 4 cm, ist in Deutschland die kleinste Sorte unter den Roten Beten. Charakteristisch ist für die Rote Bete der zugleich saure und auch süße Geschmack. Die weißen Sorten schmecken ähnlich wie die roten.
Inhaltsstoffe
Die rote Farbe der Roten Bete kommt nicht wie lange Zeit angenommen durch Anthocyane, sondern durch Betalaine, die auch zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören, zustande.
100 g enthalten
|
Rote Bete, frisch |
Rote Bete, gegart |
Rote Bete, Konserve |
|
| Energie (kcal) |
42 |
32 |
30 |
| Wasser (g) |
86 |
89 |
90 |
| Eiweiß (g) |
2 |
1 |
1 |
| Fett (g) |
< 1 |
< 1 |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
8 |
6 |
6 |
| Ballaststoffe (g) |
3 |
2 |
2 |
| Vitamin C (mg) |
10 |
6 |
3 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
2 |
2 |
1 |
| Folsäure (µg) |
93 |
48 |
30 |
| Kalium (mg) |
336 |
157 |
233 |
| Natrium (mg) |
58 |
27 |
234 |
| Calcium (mg) |
29 |
29 |
23 |
| Magnesium (mg) |
25 |
16 |
21 |
| Eisen (mg) |
0,9 |
0,8 |
0,7 |
Schadstoffe
Rote Bete ist ein Gemüse mit hohem Nitratgehalt. 1000 bis 4000 mg Nitrat können in einem Kilogramm Roter Bete enthalten sein. Auch der Oxalsäuregehalt liegt mit bis zu 800 mg pro 100 g recht hoch.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Achten Sie beim Einkaufen auf eine unbeschädigte, feste Knolle, die frei von Flecken ist. Sehr große Knollen sind oft faserig und daher nicht zu empfehlen. Rote Bete ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Weil die Zubereitung recht zeitintensiv ist, wird Rote Bete im Haushalt immer seltener frisch zubereitet. Nach dem Abdrehen der Blätter werden die ungeschälten, gründlich gewaschenen Rüben, ca. 1 bis 1,5 Stunden in Salzwasser gekocht. Dann kann man sie schälen und weiterverarbeiten. Beliebt sind Salate mit Roter Bete, z.B. Heringssalat und mit Meerrettich verfeinerte Salate.
Das bekannte russische Gericht "Borschtsch" ist eine Suppe, die Rote Bete enthält.
Die kleinen Minibeets werden im Ganzen oder auch zum Garnieren verwendet.
Die jungen Blätter der Roten Bete, meist schön grünrot gerippt und mit roten Blattstielen, lassen sich wie Spinat zubereiten.
Die Industrie verarbeitet Rote Bete zu Konserven, in Essig eingelegt, als Tiefkühlware oder zu Saft. Der rote Farbstoff der Roten Bete wird zum Färben von Lebensmitteln verwendet.
Sonstiges
Der rote Farbstoff der Roten Bete wird durch Urin und Stuhl wieder ausgeschieden. Also keine Sorge bei rötlich gefärbtem Urin nach dem Verzehr von Roter Bete!
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