Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Schnittsalat
Synonyme: Blattsalat, Lattich
botanisch: Lactuca sativa var. crispa
englisch: cutting lettuce
Familie: Salat
Der Schnittsalat ist wie der Pflücksalat eine Abwandlung des Kopfsalates und spielt für den Erwerbsanbau keine große Rolle. Grund des Anbaus war der bereits im Frühjahr liegende Erntezeitpunkt, also bevor andere Salatsorten im Sommer auf den Markt kamen. Seitdem man das ganze Jahr über frischen Salat kaufen kann, hat der heimische Anbau an Schnittsalat abgenommen. Heute wird er nur noch im Haus- oder Kleingarten angebaut.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Schnittsalat bildet keine Köpfe. Die aufrechtstehenden rosettenartigen Blätter können grüngelb bis braunrot gefärbt sein. Der Schnittsalat wird im Unterschied zum Pflücksalat nur einmal und dann die ganze Pflanze geerntet.
Zu den Schnittsalaten zählen der Lollo Rossa bzw. Lollo Rosso, der Lollo Bionda und der Eichenlaubsalat.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Schnittsalat muss frisch zubereitet werden. Er welkt sehr schnell - ein Grund warum er auf dem Gemüsemarkt nur selten zu finden ist. Verpackt in einem Kunststoffbeutel kann er im Kühlschrank jedoch einige Tage gelagert werden.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Sie können den Schnittsalat ähnlich wie Kopfsalat zubereiten.
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