Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Sellerie
Synoname: Staudensellerie, Bleichsellerie, Stielsellerie, Stangensellerie
botanisch: Apium graveolens var. dulce
englisch: celery
Der Stangensellerie stammt - wie der Knollensellerie - vom wilden Sellerie ab, der im Mittelmeergebiet beheimatet ist. In Deutschland ist Stangensellerie erst seit einigen Jahren bekannt und geschätzt. Besonders in den angelsächsischen Ländern ist der Stangensellerie sehr beliebt.
Verfügbarkeit
Stangensellerie ist das ganze Jahr erhältlich. Von Juli bis März ist das Angebot besonders groß. Aus deutschem Anbau bekommt man ihn in der Zeit von Juli bis Oktober.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Der Stangensellerie ist ein Stängelgemüse. Seine Wurzel ist klein. Oberirdisch wachsen die fleischigen Blattstiele, an denen grüne Blätter gedeihen. Die Farbe der Blattstiele ist in der Regel weiß bis gelb oder zartgrün. Es gibt aber auch rot gestreifte Sorten.
Früher, bei den älteren Sorten, musste man die Pflanze unter Lichtausschluss wachsen lassen, damit die Stängel gebleicht wurden und so einen charakteristischen, zarteren Geschmack erhielten. Die neuen Sorten sind selbstbleichend. Stangensellerie schmeckt knackig und nussartig. Er besitzt das typische Selleriearoma.
Inhaltsstoffe
100 g enthalten
|
Stangensellerie, frisch |
|
| Energie (kcal) |
17 |
| Wasser (g) |
92 |
| Eiweiß (g) |
1 |
| Fett (g) |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
2 |
| Ballaststoffe (g) |
3 |
| Vitamin C (mg) |
7 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
483 |
| Folsäure (µg) |
7 |
| Kalium (mg) |
344 |
| Natrium (mg) |
132 |
| Calcium (mg) |
80 |
| Magnesium (mg) |
12 |
| Eisen (mg) |
0,5 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Kaufen Sie, wenn möglich, die Selleriestangen mit den Blättern. Frische, grüne Blätter reichen aber als Qualitätskriterium nicht aus. Ziehen Sie die Stiele vorsichtig auseinander, um zu prüfen ob eine "Herzfäule" vorliegt, die durch falsche Düngung entstehen kann. Außerdem sollten Sie auf fleckenfreie Stiele achten.
Behandeln Sie den Stangensellerie vorsichtig. Druckstellen beeinträchtigen die Knackigkeit.
Im Kühlschrank kann man den Stangensellerie in einem Kunststoffbeutel etwa 2 Wochen aufbewahren. Lagern Sie ihn nicht zusammen mit ethylenausscheidendem Obst, z.B. Äpfel. Sie würden den Verderb fördern.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Sellerie kann sowohl roh als auch gegart verzehrt werden.
Die Vorbereitungen zum Sellerieverzehr sind schnell getroffen. Man muss lediglich nach dem Waschen den Wurzelansatz und die vorhanden Blätter entfernen. Dann bietet der Stangensellerie viele Verzehrsmöglichkeiten - entweder als Knabberei für Zwischendurch, auf Rohkostplatten, kleingeschnitten in Salaten oder gegart.
Beispielsweise können Sie die rohen, hohlen Stangen ein wenig auseinanderziehen und mit einer Füllung anbieteten. Warm kann man Sellerie als Suppen- oder Eintopfeinlage oder als Gemüsebeilage zubereiten.
Die zarten Sellerieblätter können in warmen Gerichten als Gewürz dienen.
Würztipp
Basilikum, Estragon oder Thymian schmecken gut zum Stangensellerie.
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