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Glossar Lebensmittelkreislauf Nahrungsbestandteile Antioxidantien Ballaststoffe Gerbstoffe Mineralstoffe Sek. Pflanzenstoffe Schadstoffe Spurenelemente Transfettsäuren Vitamine Top-Ten-Listen

 

Literatur Zielsetzung

Transfettsäuren entstehen bei dem Prozess der Fetthärtung, also zum Beispiel, bei der Herstellung von Margarine aus Pflanzenöl. Sie wirken sich nachteilig auf den Blutcholesterinspiegel aus, indem sie das LDL-Cholesterin erhöhen und das HDL-Cholesterin senken. LDL (englisch für „low density lipoprotein") ist eine ungünstig wirkende Cholesterinfraktion, die u. a. mit der Entstehung von Arteriosklerose in Verbindung gebracht wird. HDL (englisch für „high density lipoprotein") hingegen wirkt sich positiv aus.