Nüsse und Saaten
Pistazie
Synonyme: Alepponuss, Echte Pistazie, Grüne Mandel, Pimpernuss, Pistazienmandel, Tunisnuss
botanisch: Pistacia vera
englisch: pistachio nut
Wildwachsend kommen die Pistazien ursprünglich aus Syrien und dem Iran. Der Iran ist auch heute noch der Hauptproduzent von Pistazien.
Darüber hinaus werden sie in den USA, hier besonders in Kalifornien, in Tunesien, der Türkei und anderen Mittelmeerländern sowie in China angebaut.
Verfügbarkeit
Pistazien sind ganzjährig im Handel. Sie werden in gerösteter und gesalzener Form angeboten.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Botanisch gehört die Pistazie zu den Steinfrüchten. Sie besitzt eine hellbräunliche, harte, glatte Schale, die den Samenkerne bis kurz vor der Reife fest umschließt. Dann springt die Schale auf, so dass sich Pistazien leicht ohne Nussknacker öffnen lassen.
Der Pistazienkern ist klein, oval, je nach Sorte gelb-grün oder leicht rötlich gefärbt und von einer dünnen Samenhaut eingehüllt. Er hat einen angenehm würzigen, leicht süßlichen, Geschmack, der an Mandeln erinnert und eine zarten bis knackigen Biss.
Es gibt verschiedene Pistaziensorten, die im Handel kaum unterschieden werden. Größe, Geschmack und Grünfärbung der Samen kann bei den einzelnen Sorten variieren.
Inhaltsstoffe
Pistazien haben - wie alle anderen Nüsse - nur einen sehr geringen Wassergehalt, gleichzeitig sind sie sehr fettreich. Das macht sie kalorienreich.
Die Pistazie ist, wie die meisten Schalenobstsorten, reich an Ballaststoffen. Sie weist einen hohen Gehalt an Vitamin E und Vitamin B1 auf und enthält viel Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen.
100 g enthalten:
|
Pistazie, frisch |
Pistazie, geröstet |
|
| Energie (kcal) |
575 |
627 |
| Wasser (g) |
6 |
2 |
| Eiweiß (g) |
18 |
18 |
| Fett (g) |
52 |
55 |
| Kohlenhydrate (g) |
12 |
16 |
| Ballaststoffe (g) |
11 |
11 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
25 |
23 |
| Vitamin E (mg) |
5 |
4 |
| Vitamin B1 (mg) |
0,7 |
0,6 |
| Niacin (mg) |
4 |
5 |
| Folsäure (µg) |
58 |
59 |
| Vitamin C (mg) |
7 |
7 |
| Kalium (mg) |
1020 |
1005 |
| Natrium (mg) |
6 |
6 |
| Calcium (mg) |
135 |
90 |
| Magnesium (mg) |
160 |
130 |
| Eisen (mg) |
7,3 |
7,1 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) |
6,8 |
7,3 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) |
34,8 |
37,3 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) |
7,6 |
8,2 |
Schadstoffe
Wie bereits in dem Kapitel "Nüsse und Saaten" beschrieben wird, ist Schalenobst anfällig gegen den Befall eines bestimmten Schimmelpilzes, der gesundheitsschädliches Alfatoxin bildet. Wenn die geernteten Nüsse richtig getrocknet und gelagert werden, kann die Bildung von Aflatoxinen weitgehend verhindert werden. Dennoch tritt dieses Problem bei Pistazien besonders häufig auf.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Achten sie beim Einkaufen darauf, dass möglichst viele Pistazienschalen schon natürlicherweise geöffnet sind, dies ist ein Qualitätsmerkmal.
Gesalzene und geröstete, gut verpackte Pistazien können Sie knapp ein halbes Jahr aufbewahren. Am günstigsten ist es an einem kühlen Platz. An der Luft nehmen Pistazien rasch Feuchtigkeit auf und verlieren ihren knackigen Biss.
Ungesalzene Pistazien werden schneller ranzig, außerdem verlieren sie ihre grüne Farbe.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Pistazien kommen geschält und ungeschält in den Handel. Bei uns sind gesalzene und geröstete Pistazien ein beliebter Knabberartikel. Darüber hinaus finden ungesalzene, gehackte Kerne Verwendung in Gebäck, Kuchen und diversen Süßspeisen.
Industriell werden Pistazien in der Pralinenherstellung verwendet so z.B. auch als Würze von Nougat und türkischem Honig. Auch das grünliche Pistazieneis erfreut sich großer Beliebtheit.
Herzhaft werden sie als Bestandteil von Wurstwaren, z. B Mortadella verwendet.
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