Gemüse getrocknete Hülsenfrüchte Obst Getreide Nüsse und Saaten Kräuter und Gewürze Speisepilze Meeresalgen gering verarbeitete Lebensmittel Fette und Öle Getreide Obst und Gemüse Trockenobst und -gemüse Fermentiertes Getreide und Zucker Fermentiertes Obst und Weintrauben Genussgetränke Zucker und Süßungsmittel Salz

Glossar Lebensmittelkreislauf Nahrungsbestandteile Top-Ten-Listen Anthocycane Ballaststoffe Mineralstoffe und Spurenelemente Vitamine Biotin Cobalamin Folsäure Lutein Niacin Pantothensäure β-Carotin Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K

 

Literatur Zielsetzung

	Lebensmittel	β- Carotin(µg/ 100g) [1]
	Grünkohl	8680
	Karotte	8480
	Petersilie	5940
	Wirsing	4700
	Dill	4500
	Feldsalat	3980
	Paprika, rot	3500
	Chicoree	3430
	Spinat	3250
	Kürbis	3100
	Kopfsalat	1450
	Endivien	1090
	Sellerie	710
	Tomate	610
	Rosenkohl	540

 

[1] Elmadfa, I., Aign, W., Muskat, E., Fritzsche, D.: Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, überarbeitete und erweiterte Neuausgabe der großen GU-Nährwert-Tabelle Gräfe und Unzer Verlag, München, 2009

[2] Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.):Der kleine Souci Fachmann Kraut. Lebensmitteltabellen für die Praxis, wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart, 2004

[3] Wahrburg U, Egert S.: Die große Wahrburg/Egert. Kalorien- & Nährwerttabelle, Trias Verlag, Stuttgart, 2009

[4] Datenbank Terfloth