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Johannisbeere, rot
Synonyme: Ribisel
botanisch: Ribes rubrum
englisch: red currant
Die Heimat der roten Johannisbeere liegt in Nordosteuropa und im nordwestlichen Asien. Der Anbau findet heute in allen Ländern der kalten und gemäßigten Zone statt. Deutschland ist neben Russland und Polen größter Erzeuger.
Verfügbarkeit
Rote Johannisbeeren sind von Mai bis Oktober erhältlich. Juni, Juli und August sind Monate besonders großem Angebotes der roten Beeren im Handel.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Johannisbeeren sind klein (5-10 mm), kugelig und befinden sich wie Trauben an einer Rispe. Die roten Früchte sind glatt und besitzen zahlreiche Samenkerne in ihrem Fruchtfleisch. Sie schmecken mehr oder weniger herb-säuerlich und fruchtig. Neben den roten Johannisbeeren gibt es auch Sorten mit weißen Früchten sowie die schwarzen Johannisbeeren.
Inhaltsstoffe
Rote Johannisbeeren enthalten viel Vitamin C, wenngleich nicht so viel wie die schwarzen Johannisbeeren. Der Vitamin-C-Tagesbedarf durch eine 100 g Portion zu einem Drittel gedeckt.
Rote Johannisbeeren gehören zu den säurereichsten Früchten und sind sehr ballaststoffreich.
100 g enthalten
|
Rote Johannisbeere, frisch |
|
| Energie (kcal) |
43 |
| Wasser (g) |
81 |
| Eiweiß (g) |
1 |
| Fett (g) |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
7 |
| Ballaststoffe (g) |
7 |
| Vitamin C (mg) |
36 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
7 |
| Folsäure (µg) |
6 |
| Kalium (mg) |
240 |
| Natrium (mg) |
2 |
| Calcium (mg) |
30 |
| Magnesium (mg) |
13 |
| Eisen (mg) |
0,9 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Johannisbeeren sollten beim Einkauf unbeschädigt sein. Sind die Beeren in den Verkaufsschalen trocken, dann sind sie zum richtigen Zeitpunkt geerntet und sorgfältig gepflückt worden.
Behandeln Sie die Beeren sorgfältig, da sie sehr druckempfindlich sind. Länger als drei Tage ist eine Aufbewahrung nicht empfehlenswert. Lagern Sie die roten Früchte im Kühlschrank.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Waschen Sie die ganzen Trauben vor dem Verzehr vorsichtig in stehend kaltem Wasser. Am besten Sie entfernen die roten Beeren erst nach dem Waschen mit den Fingern oder mit einer Gabel von der Rispe.
Rote Johannisbeeren werden gerne frisch verzehrt. Im Obstsalat oder alleine sind sie im Sommer eine leckere Erfrischung. Außerdem finden sie in Kuchen, als Gelee oder in Roter Grütze Verwendung. Auch Johannisbeersaft oder -wein ist im Handel erhältlich. Cumberlandsoße ist eine mit Johannisbeerkonfitüre zubereitete Soße, die zu Wildgerichten verzehrt wird. Johannisbeeren können auch ohne Vorfrosten eingefroren werden. Verwenden Sie dazu am besten flache Gefäße.
Würztipp
Zimt, Nelken, Minze oder Zitronenmelisse schmecken gut zu Johannisbeeren.
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