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Mangostane
Synonyme: Mangostan, Mangostene, Mangosteen, Mangostanapfel, Manggis
botanisch: Garcinia mangostana
englisch: mangosteen
Verfügbarkeit
Mangostanen sind bei uns nur in geringen Mengen erhältlich. Wenn, dann werden sie in den Sommermonaten, etwa von Mai bis September, aus südostasiatischen Anbaugebieten in Thailand, Indonesien und Malaysien angeboten. Mangostane sind relativ teuer.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Mangostanen werden etwa 7 cm groß. Die runden Früchte ähneln in ihrer Form Kastanien. Die rotbraune oder violette Schale ist relativ dick und wird mit zunehmender Reife härter. Am Stielansatz befindet sich ein Kranz aus 4 Kelchblättern. Am unteren Ende der Frucht sieht man die Stielnarbe.
Das schneeweiße, weiche und saftige Fruchtfleisch ist ähnlich einer Mandarine in Segmente, deren Anzahl Sie bereits an der Stielnarbe erkennen können, aufgeteilt. Es ist samenlos oder enthält einige länglich eiförmige, 1,5 - 2,5 cm lange, gelblichgrüne, essbare Samenkörner.
Der Genuss von Mangostanen wird als erfrischend und exotisch beschrieben. Ihr Geschmack ist mild säuerlich und delikat, an Zitronen und Pfirsiche erinnernd.
Inhaltsstoffe
100 g enthalten
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Mangostane, frisch |
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| Energie (kcal) |
74 |
| Wasser (g) |
81 |
| Eiweiß (g) |
1 |
| Fett (g) |
1 |
| Kohlenhydrate (g) |
16 |
| Ballaststoffe (g) |
1 |
| Vitamin C (mg) |
3 |
| Folsäure (µg) |
6 |
| Kalium (mg) |
47 |
| Natrium (mg) |
1 |
| Calcium (mg) |
15 |
| Magnesium (mg) |
16 |
| Eisen (mg) |
0,4 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Die Mangostane ist sehr empfindlich. Sie muss kurz vor der Vollreife geerntet und dann gut gekühlt transportiert werden. Machen Sie vor dem Kauf von Mangostanen den Klopftest. Klingt es hohl, so ist die Mangostane von Innen leer und ihr Geld nicht wert. Lagern Sie die Frucht kühl! Sonst verfärbt sich das Fruchtfleisch braun und wird ungenießbar. Mangostanen verlieren während der Lagerung schnell an Aroma.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Die Mangostane eignet sich in erster Linie zum Rohverzehr. Die Schale der Frucht ritzen Sie am besten mit einem scharfen Messer waagerecht in der Mitte rundherum ein. Nun drehen Sie die beiden Hälften gegeneinander und nehmen das Fruchtfleisch heraus. Sie können Mangostanen auch ähnlich wie Orangen schälen und die Segmente auseinander teilen.
Vorsicht vor dem roten Schalensaft, der beim Öffnen der Frucht austreten kann! Er verursacht rote Flecken, die sich nur schwer entfernen lassen. Am besten Sie verzehren das Fruchtfleisch frisch. Möglicherweise vorhandene Samen können Sie mitverzehren.
Darüber hinaus eignet sich die Mangostane zur Dekoration, zur Zubereitung von Süßspeisen, Fleischspeisen und Gewürzsoßen.
Als Kompott verarbeitete Früchte büßen durch das Erhitzen viel von ihrem Aroma ein.
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