Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Kohlrübe
Synonyme: Steckrübe, Wruke, Unterkohlrabi, Bodenrübe, Schmalzrübe, Dorsche, Dotsche
botanisch: Brassica napus var. napobrassica
englisch: swedish turnip, rutabaga
Familie: Kohl
Die Kohlrübe ist wahrscheinlich eine Kreuzung zwischen Kohlrabi und Herbstrübe. In Notzeiten diente sie als Hauptnahrungsmittel und Brotersatz. Der Winter des Ersten Weltkrieges (1917/1918) wird heute noch Steckrübenwinter genannt. Aufgrund dieser Begebenheit hatte die Kohlrübe lange den Ruf des "Essens armer Leute". Mittlerweile hat sich der Ruf jedoch wieder gewandelt und die Kohlrübe erlebt ein Comeback.
Sie wird weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut. Im Vergleich zu anderen Ländern ist der Anbau in Deutschland jedoch nicht sehr stark.
Verfügbarkeit
Monate starker Angebote sind von Oktober bis März.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Die Kohlrübe ist oval und läuft spitz zu. Sie wird bis zu 1,5 kg schwer. Ihre dicke, raue Wurzelschale ist weißgelblich bis bräunlich. Die überirdisch wachsenden Blätter sind blaugrün. Dies unterscheidet sie von der "Speiserübe", die grasgrüne Blätter besitzt. Das Fruchtfleisch ist weiß bis gelb. Zum Verzehr sollten Sie die gelben Sorten bevorzugen. Sie sind wohlschmeckender als weiße Sorten. Als möhrenähnlich, pikant, kräftig und erdig wird der Geschmack beschrieben. Weiße Sorten verwendet man bevorzugt als Viehfutter.
Inhaltsstoffe
Kohlrüben enthalten Vitamin C in nennenswerter Menge.
Außerdem sind sie reich an Glucosinolaten, die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen.
100 g enthalten
|
Kohlrübe,
frisch |
Kohlrübe,
gegart |
|
| Energie (kcal) |
28
|
22
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| Wasser (g) |
90
|
92
|
| Eiweiß (g) |
1
|
1
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| Fett (g) |
< 1
|
< 1
|
| Kohlenhydrate (g) |
5
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4
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| Ballaststoffe (g) |
2
|
2
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| Vitamin C (mg) |
33
|
21
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| Vitamin A (RÄ) (µg) |
17
|
15
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| Folsäure (µg) |
27
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14
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| Kalium (mg) |
227
|
1093
|
| Natrium (mg) |
10
|
5
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| Calcium (mg) |
48
|
49
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| Magnesium (mg) |
11
|
7
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| Eisen (mg) |
0,4
|
0,4
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Anmerkung: Da es sich um Naturprodukte handelt und da die aufgeführten Informationen unterschiedlichen Quellen und daher verschiedenen Analysen entnommen sind, können Schwankungen bei den Nährwertangaben auftreten. Besonders die Mineralstoffe sind von natürlichen Schwankungen betroffen, da die Pflanze sie aus dem Boden aufnimmt, der selber unterschiedlich zusammengesetzt sein kann. Sein Mineralstoffgehalt ist zum Beispiel durch Düngung beeinflussbar. Erklärungen zu den Fußnoten finden Sie hier.
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Die äußere Schale der Steckrübe sollte eine sahnige, gelbe Farbe haben. Ein Grauschleier spricht nicht für Qualität. Achten Sie darauf, dass die Schale keine kleinen Löcher aufweist. Nur eine Schnittprobe verrät, ob die Kohlrübe holzig ist. Aber keine Angst, sie sind nur selten holzig. Eine Lagerung von Kohlrüben im Kühlschrank ist bis zu 10 Tage möglich.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Kohlrüben kann man roh, als Salat oder für Rohkostplatten verwenden. Üblicher ist jedoch der Verzehr in gegarter Form. Sie waschen die Kohlrüben gründlich ab, entfernen den Wurzelansatz und die Blätter und waschen das Gemüse. Dann können Sie die Rübe in Streifen oder Stücke schneiden und weiter zubereiten. Gekocht, geschmort, gedünstet oder gebraten können die Kohlrüben dann als Beilagegemüse, Suppen- oder Eintopfeinlage verzehrt werden. Einfrieren ist kein Problem.
Würztipp
Knoblauch, Zitronensaft, Kümmel, Muskat, Ingwer, Chili und Paprika schmecken gut zur Kohlrübe.
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