Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Porree
Synonyme: Lauch, Küchenlauch, Winterlauch, Breitlauch, Beißlauch
botanisch: Allium porrum
englisch: leek
Porree, Lauch oder Breitlauch ist vermutlich die Zuchtform des im Mittelmeerraum vorkommenden, wildwachsenden Acker- oder Sommerlauchs (Allium ampeloprasum) und wurde bereits im alten Ägypten, in Griechenland und im römischen Reich kultiviert. Im alten Ägypten galt Porree schon als Kraftnahrung und "Muntermacher". Auch in Mitteleuropa war Porree bereits im Mittelalter weit verbreitet.
Der Porreeanbau konzentriert sich auf Europa, wobei fast die Hälfte der Anbaufläche auf Frankreich entfällt.
Verfügbarkeit
Porree ist ganzjährig erhältlich.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Porree bildet einen weißen, geraden, fast geschlossenen Schaft, der nicht verdickt ist. Nach oben hin befinden sich breite, grüne sich voneinander lösende Blätter.
Porree besticht durch seine pikant-herbe, zwiebelähnliche Würze, ist aber wesentlich milder als die Zwiebel.
Inhaltsstoffe
Der typische Lauchgeschmack kommt durch ätherische Öle (Allylsenföl) und Aromastoffe zustande. Porree besitzt einen hohen gesundheitlichen Wert. Seine schwefelhaltigen Inhaltsstoffe wirken u.a. heilend und infektionshemmend.
100 g enthalten
|
Porree, frisch |
Porree, gegart |
|
| Energie (kcal) |
26 |
23 |
| Wasser (g) |
90 |
91 |
| Eiweiß (g) |
2 |
2 |
| Fett (g) |
< 1 |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
3 |
3 |
| Ballaststoffe (g) |
2 |
2 |
| Vitamin C (mg) |
24 |
12 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
167 |
167 |
| Folsäure (µg) |
56 |
31 |
| Kalium (mg) |
235 |
132 |
| Natrium (mg) |
5 |
4 |
| Calcium (mg) |
87 |
93 |
| Magnesium (mg) |
18 |
12 |
| Eisen (mg) |
1,0 |
0,8 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Achten Sie beim Porreekauf auf unbeschädigte Stangen, die ein frisches Blattgrün aufweisen. Im Kühlschrank können Sie Porree etwa vier Tage lagern. Der Porree überträgt seinen zwiebelartigen Geruch auf aromaempfindliche Lebensmittel wie Butter oder Äpfel, lagern Sie ihn besser separat. Porree einzufrieren ist übrigens kein Problem.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Porree ist sowohl roh als auch gedünstet oder gekocht ein leckeres Gemüse. Man verwendet beim Porree den weißen Schaft und ein bisschen vom Blattgrün. Vor dem Lauchschneiden ist es wichtig ihn gründlich zu waschen, da sich zwischen den Blättern oft Sand und Schmutz befindet. Empfehlenswert ist es, den Porree etwas unterhalb der Blätter längs aufzuschneiden damit der Schaft noch zusammenhängt und ihn dann unter fließendem Wasser ordentlich abzuspülen.
Dann schneidet man den Porree in Ringe oder dünne Streifen. Nicht nur als Beilagengemüse sondern auch in Aufläufen, Gemüsekuchen, Suppen oder Soßen findet Porree seinen Platz.
Industriell wird Porree zu Trockenprodukten, Tiefkühlprodukten oder Konserven verarbeitet.
Würztipp
Porree schmeckt gut mit Curry, Kerbel, Lorbeer, Muskatnuss, Paprikapulver, Petersilie oder Thymian.
_________________________
Dieser Artikel wurde verfasst von
 |
Mit der Seite www.die-gruene-speisekammer.de bietet die Fritz Terfloth Stiftung Münster Verbrauchern unabhängige und fundierte Informationen zu pflanzlichen Lebensmitteln und deren Gesundheitswirkungen. Sämtliche Texte unterliegen dem deutschen Urheberrecht. Unter welchen Voraussetzungen sie die Texte verwenden dürfen, erfahren Sie hier. |