Gemüse : Handelsübliche Gruppen
Sauerampfer
Synonyme: Gartensauerampfer
botanisch: Rumex acetosa var. hortensis
englisch: sorrel
Sauerampfer ist eine wild wachsende Pflanze in Europa, Asien und Afrika. Seit Ende des 19. Jahrhunderts wird sie auch in Deutschland als Wildgemüse verwendet. Gewerbsmäßig ist der Anbau von Sauerampfer von nur geringer Bedeutung.
Verfügbarkeit
Wenn der Winter mild ist, kann man Sauerampfer ganzjährig ernten, deswegen trägt er auch den Beinamen "Ewiger Spinat".
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Verzehren können Sie die breiten, langen, grünen Blätter der bis zu 1,25 m wachsenden Sauerampferpflanze. Sie schmecken sauer und etwas scharf. Empfehlenswert zum Verzehr sind die jungen Blätter. Aufgrund der hohen Bitterkeit und Säure schmecken ältere Blätter unangenehm.
Inhaltsstoffe
Als sekundäre Pflanzenstoffe kommen die Flavonoide in Sauerampfer vor.
Vitamin C und Provitamin A (Beta-Carotin) sind in erwähnenswerter Menge in Sauerampfer enthalten.
100 g enthalten
|
Sauerampfer, frisch |
Sauerampfer, gegart |
|
| Energie (kcal) |
22 |
22 |
| Wasser (g) |
91 |
91 |
| Eiweiß (g) |
2 |
2 |
| Fett (g) |
< 1 |
< 1 |
| Kohlenhydrate (g) |
2 |
2 |
| Ballaststoffe (g) |
3 |
3 |
| Vitamin C (mg) |
47 |
38 |
| Vitamin A (RÄ) (µg) |
833 |
750 |
| Carotin (mg) |
5,0 |
4,5 |
| Folsäure (µg) |
35 |
25 |
| Kalium (mg) |
362 |
362 |
| Natrium (mg) |
4 |
4 |
| Calcium (mg) |
54 |
54 |
| Magnesium (mg) |
41 |
41 |
| Eisen (mg) |
8,5 |
8,5 |
Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen
Am besten Sie verwenden Sauerampfer sofort. Entweder Sie sammeln ihn selbst oder Sie kaufen ihn im Handel, wo er wie frischer Spinat an den Verbraucher abgegeben wird.
Sauerampfer kann nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Blätter rasch welken.
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Sauerampfer kann man sowohl als Gemüsepflanze, als auch als Küchenkraut bezeichnen. Vor der Verwendung entfernen sie die harten Blattstängel und Rippen. Dann schneiden Sie die Blätter klein. Sauerampfer ist eine zwingende Zutat für die bekannte Frankfurter "Grüne Soße". Er eignet sich für Kräuterquarks oder als zusätzliche Würzung von Fleisch- oder Gemüsegerichten. Besonders bekannt sind Sauerampfersuppen und -soßen. Man kann ihn aber auch - wie Spinat - als gekochtes oder gedünstetes Gemüse zubereiten.
_________________________
Dieser Artikel wurde verfasst von
 |
Mit der Seite www.die-gruene-speisekammer.de bietet die Fritz Terfloth Stiftung Münster Verbrauchern unabhängige und fundierte Informationen zu pflanzlichen Lebensmitteln und deren Gesundheitswirkungen. Sämtliche Texte unterliegen dem deutschen Urheberrecht. Unter welchen Voraussetzungen sie die Texte verwenden dürfen, erfahren Sie hier. |