gering verarbeitete Lebensmittel : Fette und Öle
Kakaobutter
englisch: cacao butter
Bei der Pressung von Kakaobohnen erhält man zwei verschiedene Produkte, den Kakaopresskuchen und die Kakaobutter. Hauptproduzenten von Kakaobutter bzw. Kakaobohnen sind Afrika und Südamerika.
Aussehen, Geschmack, Charakteristika
Weißlich bis schwach gelb ist das Fett und hat einen kakaoartigen Geschmack. Sein Schmelzbereich liegt bei 23-36 C°. Kakaobutter ist bei Raumtemperatur nicht streichfähig.
Besonders charakteristisch ist das Mundgefühl beim Verzehr. Kakaobutter schmilzt im Mund mit einem kühlenden Effekt.
Inhaltsstoffe
Kakaobutter enthält besonders viele gesättigte Fettsäuren. Die drei am häufigsten vertretenen Fettsäuren sind Palmitinsäure (24-29 %), Stearinsäure (32-37 %) und Ölsäure (31-37 %).
100 g enthalten:
Kakaobutter |
|
| Energie (kcal) | 879 |
| Wasser (g) | < 1 |
| Eiweiß (g) | 0 |
| Fett (g) | 99,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 0 |
| Ballaststoffe (g) | 0 |
| Cholesterin (mg) | 3 |
| Mineralstoffe (g) | < 1 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 59 |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) | 33 |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) | 3 |
Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps
Kakaobutter findet in der Lebensmittelindustrie u. a. Einsatz bei der Herstellung von Schokolade, Kuvertüre, Nougat und weißer Schokolade. Auch für andere Süßwaren wird sie genutzt.
Des Weiteren wird sie für Kosmetika verwendet, beispielsweise als pflegender Zusatz in Cremes und Lippenstift. Früher nutzte die Pharmaindustrie Kakaobutter als Grundlage für Salben und bei der Herstellung von Zäpfchen.
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