Obst : Handelsübliche Gruppen

 

Birne

 

botanisch: Pyrus communis

englisch: pear


Birne

 

Der Ursprung der Birne liegt im Kaukasus. Aus den dort vorkommenden Wildsorten sowie aus der Wild- oder Holzbirne (aus Europa) sind die heute bekannten Kultursorten hervorgegangen. Die ersten Kulturbirnen sollen in Griechenland gewachsen sein. Heute ist die Birne in den gemäßigten Zonen der ganzen Welt zu finden. Hauptanbauländer weltweit sind: Frankreich, Italien, Chile, Argentinien, Südafrika, USA und China. 70% aller in Europa angebauten Birnen kommen aus Italien und Spanien; auf Frankreich, Portugal, Holland und Belgien entfallen weitere 25%. Die Hauptmengen für den deutschen Markt kommen aus Italien und Frankreich. In Deutschland hat der erwerbsmäßige Birnenanbau verglichen mit dem Apfelanbau eine deutlich geringere Bedeutung.



Verfügbarkeit

Birnen sind ganzjährig erhältlich. Von August bis Mitte November ist das Angebot vor allem aus einheimischem Anbau, besonders groß.

Aussehen, Geschmack, Charakteristika

Die Birne ist eine fleischige Frucht. Ihre Form variiert je nach Sorte von kugelig, birnen- bis glockenförmig. Die Schalenfarbe ist meist grün. Manchmal auch gelb oder rötlich. Im Inneren der Birnen liegt ein Kerngehäuse mit kleinen braunen Kernen. Birnen haben einen geringeren Säuregehalt als Äpfel, sie schmecken deutlich süßer.

* Abate-Fetel

- Gelbgrün bis gelbe Schale
- Mildes Aroma
- Sehr gut geeignet für den Frischverzehr
- Außer im Sommer das ganze Jahr über erhältlich

* Alexander Lucas

- Glänzendgelb mit roten Bäckchen
- Süß, saftreich; wenig Aroma
- Gute Winter-Tafelbirne
- Sehr gut zum Frischverzehr

* Anjou
- grünlich, mit roter oder rotbrauner Berostung; groß
- süß, saftig
- zum Fischverzehr und zum Kochen geeignet
- Pflückreife Ende September bis Anfang Oktober, Genussreife November bis Januar

* Boscs Flaschenbirne
- relativ große, längliche, grüne Früchte, fast immer mit hellem - zimtfarbenem Rost bedeckt
- Fruchtfleisch gelblich - weiß
- Pflück- und Genussreife: Mitte September bis Ende April, nicht lange lagerbar
- süß, saftig, feinkörnig; leicht sauer
- Zum Frischverzehr, Einkochen oder Trocknen geeignet

* Clapps Liebling

- Gelbgrüne Schale
- Saftig, fein-würziger Geschmack
- Sehr gut zum Frischverzehr

* Conference
- Grüne, berostete Schale
- Saftig, schmelzender, schwach aromatischer Geschmack
- Sehr gut zum Frischverzehr und zur Weiterverarbeitung
- Hauptangebotszeit: Oktober; gut lagerfähig

* Edelcrassane
- Graugrüne, harte Schale mit Rostflecken
- Saftig, körnig mit wenig Aroma
- Gut zum Frischverzehr

* Forelle
- grün-gold, auf einer Seite rot gefärbt; recht klein
- Fruchtfleisch körnig, knackig, süß
- zum Frischverzehr und Kochen geeignet

* Gellerts Butterbirne
- Gelb-grüne Schale mit braunem Rost
- Saftig, süßes, sehr edles Aroma
- Sehr gut zum Frischverzehr und zur Weiterverarbeitung

* Köstliche aus Charneu
- Gelbe Schale
- Saftig, schmelzend, süßer Geschmack
- Sehr gut zum Frischverzehr und zur Weiterverarbeitung

Jules Guyot* Jules Guyot

- Hellgrün-gelbe Schale
- Süßer, aber wenig aromatischer Geschmack
- Nicht lange lagerfähig

* Nashi, Japanische Birne Japanische Birne / Nashi
- Form ist zwischen Apfel und Birne, Farbe hellgelblich
- Fruchtfleisch hell, fest und körnig
- geschmacklich eine Mischung aus Apfel und Birne, mild-aromatisch (siehe auch hier)

* Packhams Triumph
- Ockergelbe Schale
- Saftig, süßer Geschmack
- Sehr gut zum Frischverzehr
- außer im Winter fast immer erhältlich

* Vereinsdechant
- Grüne, an der Sonnenseite rötliche Schale
- Saftig, fein schmelzend, sehr aromatischer Geschmack
- Sehr gut zum Frischverzehr

* Williams Christ (=Bartlet)

- Hellgelbe Schale
- Saftig, edler Geschmack mit typischem Aroma
- Gut zum Frischverzehr, aber auch sehr gut für Obstbrand oder als Konservenfrucht geeignet (liefern den größten Teil der Dosenbirnen)



Inhaltsstoffe

Wegen des süßen Geschmacks wird häufig angenommen, dass Birnen zucker- und damit kalorienreicher seien als Äpfel. Tatsächlich jedoch gibt es kaum Unterschiede.

Der Ballaststoffgehalt von Birnen ist insgesamt etwas höher als der von Äpfeln, sie enthalten jedoch weniger Pektin.

Auch Birnen enthalten verschiedene Flavonoide, die sich vor allem in und unter der Schale befinden.

100 g enthalten:
Birne, frisch
Birne, Konserve (inkl. Saft)
Birne, getrocknet7
Energie (kcal)
52
671
252
Wasser (g)
83
80,8
k.A.*
Eiweiß (g)
1
0,3
2
Fett (g)
< 1
0,1
1
Kohlenhydrate (g)
12
16,11
60
Ballaststoffe (g)
3
k.A.*
14
Vitamin C (mg)
5
22
15
Vitamin A (RÄ) (µg)
3
1,72
10
Folsäure (µg)
14
5,92
39
Kalium (mg)
125
653
424
Natrium (mg)
2
6,1
10
Calcium (mg)
9
7
43
Magnesium (mg)
7
4
34
Eisen (mg)
0,3
0,4
1,3

*k.A.: keine Angabe verfügbar

Anmerkung: Da es sich um Naturprodukte handelt und da die aufgeführten Informationen unterschiedlichen Quellen und daher verschiedenen Analysen entnommen sind, können Schwankungen bei den Nährwertangaben auftreten. Besonders die Mineralstoffe sind von natürlichen Schwankungen betroffen, da die Pflanze sie aus dem Boden aufnimmt, der selber unterschiedlich zusammengesetzt sein kann. Sein Mineralstoffgehalt ist zum Beispiel durch Düngung beeinflussbar. Erklärungen zu den Fußnoten finden Sie hier.

 


Qualitätskriterien, optimale Lagerungsbedingungen

Unreife Birnen sollten Sie zu Hause bei Zimmertemperatur nachreifen lassen bevor Sie sie verzehren. Die Farbe einer Birne ist je nach Sorte unterschiedlich und folglich kein Kriterium für Reife oder Qualität. Achten Sie darauf, dass besonders weiche Birnen sehr druckempfindlich sind. Behandeln Sie Birnen also stets vorsichtig. Ebenso wie Äpfel bilden Birnen Ethylen (Reifungsgas) - allerdings wesentlich schwächer als Äpfel - und sollten daher separat gelagert werden, damit anderes Obst nicht leidet.

Verzehrform, Verwendung, Weiterverarbeitung, praktische Zubereitungstipps

Überwiegend werden Birnen roh verzehrt. Die Weiterverarbeitung zu Nasskonserven, Kompott oder Dörrobst ist jedoch gerade für Birnen typisch.

Beliebt sind Birnen ebenso als Dessert mit Schokosauce, Eis oder als Rotweinbirne. Für Wildgerichte eignen sie sich z.B. mit Preiselbeeren gefüllt als Beilage. Auch für Obstbrände wird die Birne sehr geschätzt; hierfür eignet sich besonders die Sorte "Williams Christ". Der Williams-Birnen-Brand aus reifen Früchten zählt zu den Edel-Obstbranntweinen.

Würztipp

Zitronenschalen, Nelken, Zimtstangen, Ingwer oder Vanille passen gut zur Birne.

 

 

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